Na smak i zapach wina wpływa alkohol etylowy powstały w wyniku fermentacji
alkoholowej z cukru zawartego w moszczu i niewielkie ilości dwutlenku węgla. Alkohol ma tutaj działanie utrwalacza. Prawidłowy skład wina domowego powinien zawierać np. wina słabe 8-10 procent alkoholu, średniej mocy 10-14 procent, mocne 14-18 procent.

Dłużej można przechowywać wina, które zawierają więcej alkoholu.
Według specjalnych cech jakościowych wina dzielimy na:

• musujące – podczas szampanizacji (wtórna fermentacja) wytwarza się znaczna ilość dwutlenku węgla,
• gazowane – nasycane sztucznie sprężonym powietrzem,
• ziołowe – zaprawiane ziołami,
• lecznicze – zawierają preparaty lecznicze.

• wina wytrawne (1-3% cukru)
• wina półsłodkie (3-7% cukru)
• wina słodkie , deserowe (7-12% cukru)
• wina likierowe, deserowe ciężkie (do 15%)

• stołowe – podawane podczas jedzenia (zaleca się wina wytrawne i półsłodkie)
• deserowe – spożywane przy jedzeniu ciast, deserów (wina słodkie i mocne)
• likierowe – deserowe, mocne i bardzo słodkie, charakteryzują się mocnym ekstraktem, pełne smaku, potocznie nazywane „ciężkimi”.