Na wino nie mogą być przeznaczane byle jakie owoce i wytłoki. Najlepsze wino można zrobić ze świeżo zebranych i zdrowych owoców. Nieprzyjemny smak jaki czasem wyczuwamy w winie może być spowodowany niewłaściwym przechowywaniem owoców, pleśnią - takich owoców należy unikać. Do produkcji wina można użyć owoców, które są uszkodzone, obite, niewyrośnięte lub zniekształcone. Moszcz ze spadów bogaty w kwasy organiczne i garbniki możemy wykorzystać jako dodatek do owoców, które posiadają mniej tych składników.